塩は粗塩を使い、写真くらいにシッカリします。
塩の時間は、サバの脂のノリによって、1〜2時間の範囲で調整します。
水洗いして水分をペーパータオルで取って下さい。
写真のように、バットを逆さまにして塩をしき、汁が流れ落ちるように斜めにします。
酢(私は生酢8黒酢2)は、此れも脂のノリで、2〜5分の範囲でヒタヒタに漬けた後、
ペーパータオルでサッと拭いて(酢は洗ってはいけません)、ラップだけで包んで、
冷蔵庫で24時間寝かせます。
〆ザバとしても、鯖寿司にしてもOK!!
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